De klassiekers van de Frans-Belgische keuken delen de kaart met hedendaagse snelhapjes voor grote en kleine mondjes. "Welwillend voor de klanten maar streng voor de producten" is de wapenspreuk en dat moet ook wel als je côte à l'os, paling en zeetong als paradepaardjes bovenhaalt. Bovendien volgt Lieven nauwgezet de seizoenen en oogst bij tijden zelf het wild dat hij naderhand op tafel brengt.
